भारतीय थाली: सेहतमंद जीवन का आधार

विदेशी सुपरफूड की तलाश में अक्सर यह भुला दिया जाता है कि पारंपरिक भारतीय थाली अपने आप में एक अच्छी तरह संतुलित डाइट है। उसमें कुछ जोड़ने की जरूरत नहीं — अनुपात ठीक करने की जरूरत है।

थाली में क्या-क्या और क्यों

दाल-चावल या दाल-रोटी का मेल खास तौर पर काम का है — दाल और अनाज मिलकर प्रोटीन की गुणवत्ता बेहतर कर देते हैं। यह सैकड़ों साल पुराना संयोजन है, और आज भी उतना ही सही है।

अनुपात कहां बिगड़ा

आज की थाली में अनाज का हिस्सा बहुत बढ़ गया है और दाल-सब्जी का घट गया है — तीन-चार रोटी या भरपूर चावल के साथ थोड़ी सी दाल। साथ ही तेल, चीनी और बाहर का खाना बढ़ा है। बदलाव खाने में नहीं, मात्रा में आया है।

थाली को वापस संतुलन में लाना

• दाल की कटोरी बड़ी करें, रोटी एक कम कर दें
• सब्जी को साइड डिश नहीं, आधी थाली बनाएं
• रोज दही या छाछ रखें
• सलाद पहले खाएं, बाद में नहीं
• अचार-पापड़ रोज नहीं, कभी-कभार

अनाज बदलते रहें

सिर्फ गेहूं पर टिके रहने के बजाय हफ्ते में कुछ दिन बाजरा, ज्वार, रागी या दलिया शामिल करें। ये मोटे अनाज पहले हर घर में चलते थे, और इनमें फाइबर और खनिज ज्यादा होते हैं। यह सबसे आसान सुधार है और इसमें कुछ नया खरीदने की भी जरूरत नहीं।

क्षेत्रीय थालियां

इडली-सांभर, खिचड़ी-कढ़ी, पखाला, छोले-चावल, मछली-भात — हर क्षेत्र की थाली में यही संतुलन अलग रूप में मौजूद है। "हेल्दी खाना" के लिए अपनी क्षेत्रीय थाली छोड़कर कुछ और अपनाने की जरूरत नहीं।